Индия – непонятная и таинственная страна для большинства европейцев. Особо важное значение индийце придают пище, которую они едят. Пища в Индии – это нечто большее, нежели просто процесс поглощения питательных веществ и калорий. Местная кухня также разнообразна также, как климат, культура и география.

Большинство жителей Индии являются вегетарианцами. Кухня северной Индии богата блюдами среднеазиатского происхождения. Из этих же районов произошли знаменитые тандури.

Употребление в пищу мяса коровы категорически запрещено древними обычаями и религиозными законами.

Индия – родина вегетарианской пищи. Это объясняется тем, что в большинстве регионов страны климат очень жаркий – мясо быстро портится. Овощи же собираются в этих районах по три, а то и четыре раза в год. Однако основная причина неупотребления мясных блюд – религиозный запрет. Наиболее вегетарианство распространено в южной части страны. Здесь люди не едят чеснок и лук, отказываются от свеклы и помидоров, потому как эти овощи имеют цвет крови. Основа пищи южных индианцев – отварной рис, желтая чечевица, сладкий перец, финики.

Для любителей кулинарной экзотики Гоа – обширное поле для экспериментов. Обычное ежедневное меню гоанца, вне зависимости от его вероисповедания, обязательно включает в себя рис (от местного с толстыми коричневыми зернами до белого, как следует заправленного специями басмати) и соус карри. Кстати, на самом деле, карри — это измельченный на базальтовом камне кокос с добавлением определенных специй (куркума, тамаринд, тмин, кориандр, перец чилли, чеснок). Карри с добавлением морепродуктов называется «уммон» или «кодди». С наступлением темноты зажигаются огни прибрежных ресторанчиков, в которых повара дожидаются Вас с дневным уловом, только что выловленным буквально у вас на глазах. К рису и карри обычно подают «тондак» (жаренная на кокосовом масле рыба), «сукем» (блюдо из креветок и моллюсков), «киссмур» (салат из сушёных жареных креветок и тёртого кокоса), котлеты из креветок и т.д.

Местные жители питают пристрастие к разным сортам сыра (особенно тем, что похожи на знакомую нам брынзу), листовым овощам, которые называются «тамбди бхаджи» и «гоенчи бхаджи», которые обычно готовят с луком и измельченным кокосом. Популярным гарниром являются плоды хлебного дерева, приготовленные в кокосовом молоке. Из местных сладостей рекомендуется попробовать заквашенные на соке кокосовой пальмы («тодди») рисовые пирожки «саннас». Здесь можно попробовать фирменную гоанскую свинину «виндалу» или свиные сосиски, которые рекомендуется запивать местным самогоном «фени».

Но Гоа – это, безусловно, рай для вегетарианцев: в местных ресторанчиках Вам приготовят разнообразнейшие блюда из множества овощей и фруктов местного происхождения. Позавтракать, пообедать и поужинать Вы можете как в отеле, так и в многочисленных ресторанчиках Гоа, предлагающих блюда не только национальной, но и типично европейской кухни. Гурманы могут посетить также рестораны китайской, тайской или даже тибетской кухни. Гоа – это место, где можно купить литр портвейна или рома Old Monk за один доллар, причем таких отличных напитков Вы не купите в других точках мира и за значительно большие деньги.

К слову о цене. Здесь можно найти утку по-пекински за $5, кошерные суши и хумус, тапас и лазанью тоже за смехотворные деньги, причем у многих порой складывается пародоксальное впечатление: чем дешевле блюдо, тем оно вкуснее. Любителям домашней выпечки и сладостями лучше всего отправиться в кофейни German Bakery, находящиеся на балансе у тибетцев, а за фаст-фудом – в израильские закусочные Falafel.

Готовят в Гоа необычайно вкусно вне зависимости от национальных особенностей заведения. Единственная сложность, с которой сталкиваются чаще всего европейцы – это обилие острых специй, причем даже в блюдах европейской кухни. Острый перец может оказаться даже в сладостях, поскольку, поскольку согласно представлениям аюрведы (см. «Аюрведа в Гоа»), любое гармоничное блюдо должно содержать в себе все три вкуса: сладкий, кислый и горький. К тому же традиционно перец и другие острые приправы использовались в Индии не только как вкусовые добавки, но и как хороший и доступный антисептик. Именно поэтому к каждому блюду подается тарелка с анисовыми листьями, которые смогут «потушить пожар» у Вас во рту.

В мудрой традиции аюрведы есть очень полезная мысль, или, если угодно, правило. Если Вы поели и не чувствуете ни голода, ни сытости – значит Вы наелись. Если Вы поели и чувствуете, что вы наелись – значит Вы объелись. Если Вы поели и чувствуете, что объелись – значит Вы больны… Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!

Обширным полем для кулинарных экспериментов считается экзотическая кухня Гоа. Стандартное каждодневное меню гоанца, не зависимо от его вероисповедания, всегда включает в себе рис и соус карри.

На самом деле, карри это кокос, который измельчают на базальтовом камне и при этом добавляют специи, к примеру, такие как, тмин, кориандр, куркума, перец чилли и чеснок.

«Уммон» или «кодди» называют морепродукты с добавлением карри. Вместе с наступлением темноты на прибрежных ресторанчиках зажигаются огни, и ждут своих посетителей с морепродуктами, которые они выловили из моря днем.

Рыбу жареную в кокосовом масле под названием «тондак» подают к карри и рису. Еще подают салат из тертого кокоса и сушеных жареных креветок под названием «киссмур» и креветочные котлеты.

Местные жители очень любят различные сорта сыра, листовым овощам, их обычно называют «гоенчи бхаджи» и «тамбди бхаджи». Эти блюда обычно готовятся с измельченным кокосом и луком.

Плоды хлебного дерева, которые готовят в кокосовом молоке, считаются отличным гарниром.

Из знаменитых сладостей острова Гоа советуют попробовать рисовые пирожки приготовленные в соке кокосовой пальмы.

Но Гоа – это, безусловно, рай для вегетарианцев: в местных ресторанчиках Вам приготовят разнообразнейшие блюда из множества овощей и фруктов местного происхождения. Позавтракать, пообедать и поужинать Вы можете как в отеле, так и в многочисленных ресторанчиках Гоа, предлагающих блюда не только национальной, но и типично европейской кухни. Гурманы могут посетить также рестораны китайской, тайской или даже тибетской кухни. Гоа – это место, где можно купить литр портвейна или рома Old Monk за один доллар, причем таких отличных напитков Вы не купите в других точках мира и за большие деньги.

К слову о цене. Здесь можно найти утку по-пекински за $5, кошерные суши и хумус, тапас и лазанью тоже за смехотворные деньги, причем у многих порой складывается пародоксальное впечатление: чем дешевле блюдо, тем оно вкуснее. Любителям домашней выпечки и сладостями лучше всего отправиться в кофейни German Bakery, находящиеся на балансе у тибетцев, а за фаст-фудом – в израильские закусочные Falafel.

Готовят в Гоа необычайно вкусно вне зависимости от национальных особенностей заведения. Единственная сложность, с которой сталкиваются чаще всего европейцы – это обилие острых специй, причем даже в блюдах европейской кухни. Острый перец может оказаться даже в сладостях, поскольку, поскольку согласно представлениям аюрведы (см. «Аюрведа в Гоа»), любое гармоничное блюдо должно содержать в себе все три вкуса: сладкий, кислый и горький. К тому же традиционно перец и другие острые приправы использовались в Индии не только как вкусовые добавки, но и как хороший и доступный антисептик. Именно поэтому к каждому блюду подается тарелка с анисовыми листьями, которые смогут «потушить пожар» у Вас во рту.

В мудрой традиции аюрведы есть очень полезная мысль, или, если угодно, правило. Если Вы поели и не чувствуете ни голода, ни сытости – значит Вы наелись. Если Вы поели и чувствуете, что вы наелись – значит Вы объелись. Если Вы поели и чувствуете, что объелись – значит Вы больны… Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!

Культура Индии является одной из самых древних, более того индийская культура является восточной, так как сама Индия находится на востоке. Потому индийская культура, как и все восточные культуры, имеет очень глубокие корни. Интересно зачитываться книжками о различных индийских теориях и философиях, например, таких как индуизм. Безусловно, этикет является частью культуры любой страны. Между тем стоит понимать, что этикет – очень обширное понятие, включающее в себя множество различных моментов. Прежде всего, этикет проявляется в поведении людей. Наверное, все знают, что индусы очень гостеприимный народ, они очень вежливы и приветливы. Индусы всегда доброжелательно и гостеприимно относятся к туристам. Но тем не менее индусам, как и всем остальным восточным народам хочется, чтобы гости их страны знали и уважали их обычаи и традиции. Или, проще говоря, знали их этикет. Вначале рассмотрим еду. В Индии во время приема пищи все нужно делать только правой рукой, мы не придаем этому особого значения, но индусы придают. Все это объясняется очень просто, в Индии практически отсутствует туалетная бумага, поэтому гигиену индусы обычно соблюдают с помощью левой руки, а правой рукой кушают. Если Вы едете в Индию, то не забудьте взять с собой пару рулонов туалетной бумаги, так как в Индии ее купить очень сложно. Также туалетную бумагу стоит брать с собой в рестораны и прочие заведения, потому что даже в различных заведениях в Индии туалетная бумага может отсутствовать. Следует также знать особенности жестов в Индии. Здесь жесты желательно избегать, так как Вас в данной ситуации могут неправильно понять. Например, если человек покачивает головой вправо-влево, то в Индии данный жест могут расценить как знак согласия. Здороваются в Индии вовсе не так как у нас, рукопожатия здесь не используют, вместо это индусы при встрече дарят друг другу легкий поклон.

Итак, кормят в дорогих ресторанах соответственно цене. Ассортимент диковинных явств поражает. Однако, может случится, захочется Вам на отдыхе сделать перерыв от всех этих морских гадов и обильно приправленных блюд. За многими привычными продуктами прийдется отправится на ночной рынок в Анжуне. Ну или же довериться поварам русского ресторана «Баба Яга», предлагающим настойщий борщик и пельмешки, а также варенники и многие другие традиционные русские блюда. Впрочем, бывавшие там, русские туристы отзываются положительно.

Главное правило — объяснить официанту, что вы плохо переносите острую пищу. Поверьет. в любом случае. в вашем блюде перца окажется более чем достаточно…

Ваш выбор места будет заключатьбся в следующих вариатах:
- торговцы на улице
- небольшие (опять же уличные) кафе среднего класса и уровня обслуживания
- рестораны

Сами индусы очень экономны — и, как следствие, едят в уличных кафе. Однако для европейского человека эти забегаловки скорее будут напомниать полевую кухню. Потому что эти уличные кафе по сути своей есть передвижная (на колесах) металлическая печь, в которой постоянно кипят масло и вода. Еда находится в специальных углублениях. В общем говоря — это индийский фаст фуд. Только вот в добавок он не производит впечатления соблюдения санитарных норм. Впрочем даже если они и окажутся соблюдены, то попросить уменьшить дозу специй вам точно не удастся. Таким образом, даже при сильном голоде не рекомендуем вам перекусывать подобным образом.

Традиционные индийские блюда: курица кари или масала, очень жирные жаренные овощи, кюфту, суп из чечевицы под названием «дала». как раз эти блюда вам с большой вероятностью предложат на улице.

Поговорим теперь о ресторанах. Дешевых ресторанов не бывает. Средняя стоимость завтрака на одного человека с напитками составит от 15 долларов. Однако в меню вы обнаружите солидный выбор морских яств, к примеру, осьминоги. креветки и акулы. А так же море овощей и фруктов, названия которых вы, наверняка, даже не слышали.

Обычно еду готовят в терракотовых горшках различной формы, в зависимости от того, какое блюдо надо приготовить: отварной рис, карри или овощи, жареную рыбу или что-то ещё. Медные сосуды используются для отваривания риса-падди и приготовления разнообразных гоанских сладостей и «саннас» — вкусных рисовых пирожных, заквашенных на «тодди» — соке кокосовой пальмы.

Плюс медных сосудов очевиден — они не имеют свойств разбиваться. Именно поэтому их и используют в качестве посуды. Что касается китайского фарфора, то по различным причинам он не был завезен в Гоа. Терракотовая посуда прочно заняла место основной и вряд-ли кому-либо это место отдала.

Форма горшков из терракота также была весьма оригинальной. Основное отличие — узкий верх и толстый низ. Как известно, в тех краях женщины часто носили кувшины на головах, поэтому горшки изготавливались, предусматривая подобные операции. Также возможно что мастера в своих произведениях воспевали женскую фигуру, поэтому кушины и горшки так сильно напоминали девушек их носящих.

Использовать тодди как заменитель дрожжей при выпечке хлеба первыми стали португальцы. При приготовлении блюд, требовавших винного уксуса, они также стали использовать уксус из тодди, но только в католических домах это вошло в традицию.

Из плодов кокосовой пальмы вырабатывается такой важный продукт, как пальмовый сахар-сырец: эти темно-коричневые сладкие пирамидки продаются на рынках Гоа. Он используется для приготовлении блюда «додол» — тёмного густого сладкого крема, «бол» — сладких пирожков из пшеничной муки, или «годшем» — смеси кокосового молока и риса или молотой пшеницы. «Пинагре» делают из муки, полученной из бурого местного риса, которую смешивают с кокосовым сахаром и тёртым кокосом — затем этой смеси придают форму и дают застыть.

Кухня Гоа, подобно её 500-летней культуре, во многих отношениях как уникальна, так и универсальна.

Традиции национальной кухни хранят старые индусские семьи Гоа. Основные ингредиенты этой кухни – специи, кокосы, кокосовое масло, овощи, фрукты, рыба и морепродукты. Сильное влияние на кухню Гоа оказали португальцы. Соединение местной и португальской традиций привело к созданию новой – она в большей мере отвечает западным вкусовым пристрастиям, а хранят и поддерживают ее католические семьи Гоа.

За последние тридцать лет в Гоа появилось много ресторанов, где подают знаменитую южно-индийскую вегетарианскую удипи, северо-индийскую могхлаи, блюда пенджабской кухни, а также индийские и малайские версии блюд китайской и тайской кухни. На великолепных пляжах Гоа большой выбор ресторанов с немецкой, французской и итальянской кухней.

Ежедневное меню гоанца, вне зависимости от его вероисповедания, обязательно включает в себя рис и соус карри. Используется множество разновидностей риса: от местного с толстыми коричневыми зернами, который варят, не очищая, до белого, как следует заправленного специями басмати, который поставляют из северной Индии. Основу карри составляет измельченный на базальтовом камне кокос: либо истолченный до пастообразного состояния с добавлением определенных специй, либо частично перетертый, чтобы можно было выжать сок.

Карри, в который добавлены рыба, креветки или другие морепродукты, имеет своё особое название — «уммон» или «кодди». В католических домах «кодди» появляется на столе ежедневно, а индусские семьи – либо вегетарианцы, либо едят мясо только по понедельникам и четвергам..

Цвет карри варьируется от яркого золотисто-жёлтого до охристого — в зависимости от комбинации специй, из которых чаще всего употребляются куркума, тмин, кориандр, перец чилли и чеснок. Характерный кисловато-острый привкус карри придают тамаринд, «бимблис» (кислый зелёный фрукт, который кладут в креветочный карри) или «кокум» — высушенный плод «гарчинии индики», добавляемый в рыбный карри.

К рису и карри подают «тондак»; это может быть жареная рыба с масалой (приправа) или без неё, «сукем» из креветок и моллюсков, «киссмур» — салат из сушёных жареных креветок и тёртого кокоса, котлеты из креветок, жареная рыба и т.д. Традиционно рыбу жарят на кокосовом масле.

Чем вас угостят в этом экзотическом месте? Не думайте, что рацион кухни Гоа — это только индийская кухня. Это соединение мусульманской, индусской и португальской кухни. Поэтому рецепты и вкус блюд, которые вы сможете попробовать здесь, поразят вас своим ароматом и необычными сочетаниями.

В ежедневном рационе жителя Гоа обязательно есть морепродукты, будь то жареная рыба или какое-нибудь экзотическое блюдо. А также карри, рис и овощи.

В Гоа, особенно в сельских районах, предпочитают готовить определенные блюда старым способом – на костре в горшочках. От этого пища пропитывается дымом, что весьма ценится в Гоа.

Кухня Гоа острая и пряная. Как правило, большинство блюд подаются горячими. И практически в каждом блюде присутствует рис, морепродукты или кокос. Популярны жаркое, супы из рыбы, всевозможные блюда из устриц, мидий, омары и крабы.

Согласно традиции в Индии не кушают говядину – ведь корова для местных жителей животное священное! Среди населения много вегетарианцев.

Старайтесь не приобретать какие-либо продукты или сладости на улицах, лучше зайти в магазин и быть уверенным в том, что получишь вымытый продукт.

Из напитков в этой стране популярен чай, в который местные жители добавляют подогретое молоко.